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September 7, 2017

與前任情人的記憶總是悶濕又黏膩想到就Q_Q

但嘴裡吃著的這個「Q」絕對不是被甩被嫌棄的那種悲傷QQ!

什麼是「Q」

「Q」是用英文來模擬閩南語「𩚨 khiū」的發音,指的是「食物口感柔軟且有彈性」。台灣俗語「𩚨嗲嗲」可以用來形容紅龜粿、粉圓和粉條,這樣大家可以想像了吧?

在台灣,這種我們習以為常的口感大多來食品中的自蕃薯粉或樹薯粉。蕃薯粉價格昂貴,市面上比較少見,目前Q系食品多以樹薯粉和馬鈴薯粉(可以通稱為太白粉)製作,其中馬鈴薯粉品質較佳,口感緊實且不易還水。

台灣獨有的「Q」系食品中,夏...

August 30, 2017

因為有冰,寶島夏季帶點活潑歡樂的性質!冰涼的食物能讓人忘記暑熱,不同的甜膩更令人忘憂,冰的存在,讓人開始有點喜歡夏天。台灣的夏季又長又熱,天天都想吃冰的日子超多,好吃冰品自然數都數不盡,今天台灣燙要帶你用眼睛吃飽冰淇淋,用一篇文章的時間來認識認識台灣好冰友~

【剉冰 / 刨冰傻傻分不清處】

咦?剉冰、刨冰,這兩個不是一樣的東西嗎? 其實是不一樣的唷,先來一段說文解字時間,「刨」是指「削刮成碎屑」;而「剉」則是「鍘切」,這兩種截然不同的動作自然會產生口感質地都不同的冰晶。

●刨冰

通常指的是將大塊冰塊...

August 23, 2017

台灣的夏季甜湯與冰品百百種,在寶島濕熱的夏天帶給我們清爽的療癒感。糖不但種類繁多,也是風味的來源。那麼,用糖調煮好甜品的秘訣是什麼呢?

想要用得一手好糖,「分門別類」是最重要的。每種糖因著製程不同有自己獨特的風味,閱讀這篇文章,怎麼搭配如何熬煮一次學全,接著好整以暇,一起迎接滿滿甜蜜與好心情吧!

【黑糖】

黑糖是以甘蔗汁為原料的製糖過程第一道工序得出的產物,呈現深褐色。 因為沒有未經過精練,所以黑糖富含了豐富的鐵質、維生素與鈣,是營養豐富、風味濃厚的糖品。早年台灣尚有製鹽產業時,經常在日頭赤焰中工...

August 11, 2017

季節走到夏日,消暑成了重要的事。台灣的日頭可不是吃素的,熱辣的陽光總能成功消磨人的意志,讓學業課業一起癱軟無力。沒有冷氣的時代裡要面對這樣的人生大敵,台灣人優雅應對的秘方也沒少過,刮痧逼出暑氣、枕睡著清涼草蓆還不夠,各種透心涼的消暑甜點才是由內而外的治本良方!

一如台灣料理,寶島夏季涼點的特色是「吃原味」和「吃口感」,以容易取得的食材例如綠豆、仙草、愛玉、蓮子為主體,搭配好糖、刨冰或蜜餞就可以翻出許多花樣。用蕃薯粉製作的各種「Q」 勁甜點則是口感的來源,芋頭圓、蕃薯圓、粉粿與米苔目簡直數也數不完...

June 9, 2017

「茶者,南方之嘉木也」

講到「茶」,你想到的是哪一杯?是滿街林立的手搖茶店中那杯綠茶微糖去冰?惜福長者背上山頭的那一大桶免費「奉茶」?還是歷經茶道的慎重儀式後,彷彿已非尋常物屬的一盞好茶? 茶有好多種樣子,解渴的、美學的、古典的、現代的,無論是哪一種都有自己的擁護者,完整的存在於我們的生活當中,實實在在成為一件不可或缺、重要的事。

台灣的茶很好喝,這是因為渾然天成的風土與歷代製茶者專注厚工的緣故,關於享譽國際的這杯茶,我們又了解多少呢?本輯訪問不專注關於茶的繁複知識與技巧,而是想要與茶來段不同以往的...

June 2, 2017

為什麼能從再自然不過的調料中辨認出自己?這是因為每瓶每罐獨特的口味、僅限於某種地域的專屬吃法,一點一滴積累成了家族記憶與人生歷程。

鄰近台北教育大學附近的小巷內有許多販售著平價吃食的店鋪,燒臘便當、緬甸泰菜與小麵館,或有蔬果汁店穿插其中,整個街區五顏六色的顯目招牌到 Biteology 倏然而止,這裏的店面顏色主暗色,燙金的字樣翻譯過來是這幾個字:「咬學問」,從「咬」字出發所做的學問,那必然是好吃又好玩的吧!一派法國小酒館風情的咬學問主要販售歐式熟食,店主人喬治並非科班出身,手製菜餚的靈感來自生活...

May 19, 2017

醬到底在生活中有多重要?

「醬」能列入開門七件事之中,想必是生活中不可或缺的,它不只對台灣料理很重要,任何國家的烹調都不能夠少了它。廣義的「醬」是指帶黏性或糊狀的調味料或佐料,狹義則指食材經過發酵所產生的濃稠醬汁。

今天,台灣燙與 美食家自學之路 Liz 高琹雯相約於工作室,邀請吃遍各國美食的她,帶我們了解「 醬 」在料理中能有多少變化。對了,今天她會為我們滷一鍋美味的肉燥唷!

【 醬子真狠啊!】

台灣燙:

身為這座島嶼的一份子,可以跟我們分享一下妳心目中的「 台灣料理 」是什麼模樣呢?

Liz:

台灣料理...

May 12, 2017

說到鹽,你會想到什麼用途呢?

是烹調時讓食物充滿風味的調味料?化為鹽水防止切好的蘋果褐變的媒介?還是用來清洗杯中垢漬的家居好物?鹽的用途非常的廣泛,貌似不起眼卻是生活必需,除了上述用途,它還包含了人體所需的必要元素「氯」和「鈉」,能夠維持我們生理上的功能。說起來,鹽真是妙用無窮。而如果單純以飲食的角度觀看「鹽」這個主題,在廚房中的鹽又是何模樣?

Taïrroir 態芮」主廚何順凱 Kai 是位土生土長的台灣囡仔,曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店工作,也曾加入亞洲前五十大餐廳...

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