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四月號  –  開門七件事

最簡單也最不簡單,七件生活中最平凡細瑣的廚房小事,推砌成生活最個人的風格與樣貌,鹽、醋與醬讓食物滋味更豐滿;油與柴有轉變食材質地的魔力;稻米與山茶放在肚子裡。以開門七件事為主題訪問七位飲食文化人,從調味小事發現最熱燙的台灣故事!

June 9, 2017

「茶者,南方之嘉木也」

講到「茶」,你想到的是哪一杯?是滿街林立的手搖茶店中那杯綠茶微糖去冰?惜福長者背上山頭的那一大桶免費「奉茶」?還是歷經茶道的慎重儀式後,彷彿已非尋常物屬的一盞好茶? 茶有好多種樣子,解渴的、美學的、古典的、現代的,無論是哪一種都有自己的擁護者,完整的存在於我們的生活當中,實實在在成為一件不可或缺、重要的事。

台灣的茶很好喝,這是因為渾然天成的風土與歷代製茶者專注厚工的緣故,關於...

June 2, 2017

為什麼能從再自然不過的調料中辨認出自己?這是因為每瓶每罐獨特的口味、僅限於某種地域的專屬吃法,一點一滴積累成了家族記憶與人生歷程。

鄰近台北教育大學附近的小巷內有許多販售著平價吃食的店鋪,燒臘便當、緬甸泰菜與小麵館,或有蔬果汁店穿插其中,整個街區五顏六色的顯目招牌到 Biteology 倏然而止,這裏的店面顏色主暗色,燙金的字樣翻譯過來是這幾個字:「咬學問」,從「咬」字出發所做的學問,那必然是好吃又...

May 19, 2017

醬到底在生活中有多重要?

「醬」能列入開門七件事之中,想必是生活中不可或缺的,它不只對台灣料理很重要,任何國家的烹調都不能夠少了它。廣義的「醬」是指帶黏性或糊狀的調味料或佐料,狹義則指食材經過發酵所產生的濃稠醬汁。

今天,台灣燙與 美食家自學之路 Liz 高琹雯相約於工作室,邀請吃遍各國美食的她,帶我們了解「 醬 」在料理中能有多少變化。對了,今天她會為我們滷一鍋美味的肉燥唷!

【 醬子真狠啊!】

台灣...

May 12, 2017

說到鹽,你會想到什麼用途呢?

是烹調時讓食物充滿風味的調味料?化為鹽水防止切好的蘋果褐變的媒介?還是用來清洗杯中垢漬的家居好物?鹽的用途非常的廣泛,貌似不起眼卻是生活必需,除了上述用途,它還包含了人體所需的必要元素「氯」和「鈉」,能夠維持我們生理上的功能。說起來,鹽真是妙用無窮。而如果單純以飲食的角度觀看「鹽」這個主題,在廚房中的鹽又是何模樣?

Taïrroir 態芮」主廚何順凱 Kai 是位土...

May 5, 2017

以地裡、樹上的糧食壓軋出清澈金黃的油品,保有種籽與果物最深刻的營養與最純粹的風味,默默滋潤著每道料理,在或煎或炸或拌的烹調過程中,我們最熟悉的味道慢慢成形。

在台灣,油是很容易被忽略的事。下廚燒菜,我們專注於食材的新鮮度和料理手法的正宗與否,關於讓食物熟透的介質–油–卻很少投以關愛的眼光,而這一切在2013年有了變化。當各大油廠連環爆出毒油事件,我們才真正了解原來油品的好壞影響著身體的健康,在大家...

April 28, 2017

與顧瑋相約訪談的這天正好下著綿綿的雨,順著金山南路往「土生土長」出發,由於採訪地點鄰近東門市場,沿路上充斥著一股清爽辛嗆的蔬菜味伴隨著烤蕃薯的甜,走著走著便在轉角處看到一棟充滿台灣氣息的雜貨店,用整棟的木造搭建,沒錯這裡就是「土生土長 」了。

到了店門口看見顧瑋低頭煮著飯,發現我們到了笑著說:「我們正在清冰箱啦,不介意的話簡單的一起吃吧!」,手上拿著今天的主角白米飯,顧瑋說這批米因為颱風受了傷所以...

April 18, 2017

所有最好的味道都是由細節堆砌而成。

一座窯裡,柴與煙纏繞燻燒出獨特的風味,

這最持久的前戲造就了一道道粗獷同時細膩的料理,在口中達到高潮。

從北邊出發,搭上高鐵、轉乘區間車再換計程車,到南方落車時,第一個印象是更清晰地聽到了風聲,暖暖的陽光加倍豐沛。這裏是屏東霧台鄉禮納里永久屋基地,距離都心大約40分鐘的車程,也是AKAME柴燒餐廳的所在地,在這裏,一天從燃燒一爐柴火開始。

餐廳主廚Alex是台灣屏東魯凱...

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